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制作松软的泽菲尔软糖并非易事。蛋清需要充分打发,琼脂也必不可少,否则泽菲尔软糖无法保持形状。不过,有一点可以肯定,制作的时候可以不用到糖,用蜂蜜或甜菊糖代替,但也并非必须。顺便说一下,最早的俄罗斯泽菲尔软糖和软果糕的味道并不像现在这么甜。
4人份所需食材:
苹果 - 2个(大的) 蛋白 – 2份 蜂蜜 – 半汤匙-1 汤匙(可选) 琼脂 - 10克 水 - 250毫升
制作方法:
1. 将苹果洗净晾干,切成两半,去核。放入烤箱中烤制15分钟。烘烤后,果皮很容易剥去,因为制作泽菲尔软糖只需要果肉。用搅拌机或叉子将果肉打成泥状。
2. 在经过冷却的果泥中加入蜂蜜调味。
3. 将蛋白打发成浓厚的泡沫,然后继续打发,一勺一勺地加入苹果泥。使用食品加工机将更容易操作。
4. 在打发混合物的同时,可以用水稀释琼脂粉,并不断搅拌,使其沸腾,并煮沸2分钟(或按照琼脂包装上的说明进行操作)。
5. 将热的琼脂混合物慢慢倒入蛋白/苹果混合物中,继续打发。
6. 用裱花袋在羊皮纸上挤出一块块软糖。
7. 使做好的泽菲尔软糖冷却至少12小时。琼脂在室温或低温下会凝固。
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在俄语汇总,Medovik一词的字面意思为“用蜂蜜制成”,它代表了俄罗斯人对蜂蜜和pryaniki(俄罗斯蜂蜜饼干)的热爱,后者在过去也是用蜂蜜制作而成。制作蜜糖蛋糕时,你可以在蛋糕层和奶油中加入蜂蜜。令人惊讶地是,这样做出的蛋糕却并不会太甜。
8人份所需食材:
制作面团所需:
黄油 - 100克 蜂蜜 - 6汤匙 小苏打 - 1茶匙 食盐 – 半茶匙 小麦粉 - 650克 酸奶油 - 300克
制作奶油所需:
酸奶油 - 700克 蜂蜜 - 4汤匙 松软干酪 - 200克(可选用,以增加酸奶油的量)
制作方法:
1. 将黄油切块,放入耐热的深碗中,并加入蜂蜜。之后,将碗放入热水中化开所有食材。
2. 加入小苏打,不断搅拌,加热至混合物开始起泡。关火,在室温下冷却。
3. 在混合物中加入酸奶油和盐,搅拌均匀。慢慢加入过筛的面粉。继续搅拌均匀。
4. 将面团揉成球状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
5. 将面团分成8-10份。将每份面团擀成薄片,切出圆形。将每片圆形面放入预热至200°C的烤箱中烘烤5-7分钟。如果需要,可以用大盘子或小刀将它们切成相同大小。
6. 制作奶油时,将酸奶油、蜂蜜和松软干酪用搅拌机打发至光滑并充分融合。
7. 将奶油铺在面片上,将其叠放成蛋糕状。在顶部可以撒上几层蛋糕剩下的碎屑。你也可以加入碎核桃或花生。
8. 将蜜糖蛋糕在室温下放置1小时,然后放入冰箱冷藏数小时,即可食用。
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