在达吉斯坦，乌尔别奇一词的意思为“捣碎的亚麻籽”。这些种子长期以来一直是制作这种美味且营养丰富的食物的主要食材。不过，现在，我们还可以用杏仁、榛子、开心果、南瓜和其他坚果。除了亚麻籽外，杏仁也是最受欢迎的乌尔别奇食材。在当地的达吉斯坦商店中，售卖各种坚果制作的乌尔别奇，混合口味也很常见。在食用乌尔别奇前，人们通常会讲其与黄油和蜂蜜混合。用杏仁制作的乌尔别奇可以用传统达吉斯坦杏仁粥一同食用。
美味坚果酱的制作方法
自17世纪以来，生产乌尔别奇的传统就没有改变。由于这种食物越来越受欢迎，手工制作已经被及其所取代，但是浸泡、压碎、干燥和研磨等所有步骤仍然存在。在批量生产期间，乌尔别奇以液态形式制成，并会制成粘性糊状物。种子和坚果要用石磨磨碎，使其释放出油性糊状物。
