7 pratos russos (deliciosos) de revirar o estômago

À primeira vista, a culinária russa pode ser um pesadelo para os estrangeiros. Mas seus produtos incomuns e combinações inusitadas podem revelar uma interessante experiência nos pratos obrigatórios em qualquer mesa russa.

Arenque sob casaco de pele

(Foto: Lori/Legion Media)

Essa salada, a mais ‘extravagante’ dentre as diversas da cozinha russa, é uma deliciosa mistura de arenque salgado, maionese, cenoura e batata cozida, dispostas em camadas, como se fosse um bolo. Segundo vários russos, é o acompanhamento perfeito para vodca, embora seja possível saboreá-lo como entrada por si só.

Kholodets

(Foto: Russia Expo)

É provável que alguns leitores já tenham visto esse prato em um vídeo publicado na internet que mostra as reações de estrangeiros diante de exemplares da culinária russa. Fato é que as pessoas ficam chocadas com esse bolo de carne coberto de geleia.

Normalmente, esse prato é servido frio e acompanhado por um molho de rabanete. Para quem não come carne vermelha, vale a pena experimentar zalivnoe, que é semelhante aos kholodets, porém preparado à base de peixe.

Conservas

(Foto: Stockfood)

Durante o inverno, os russos fabricam conserva de quase tudo – pepinos, tomates e pimentas são, porém, os legumes mais utilizados. Cada russo tem sua própria receita, o importante é certificar-se que o frasco com os produtos prontos esteja bem lacrado.

Os russos também gostam de produzir salmouras com cogumelos, repolho e até mesmo maçãs. Em qualquer refeição festiva russa, é comum ver as pessoas com um copo de vodca em uma mão, e um garfo espetado com conservar na outra.

Okrochka

(Foto: Flickr.com/BY-SA)

Dos aperitivos ao prato principal. Durante o verão, quando as temperaturas sobem acima da média no país, os russos saboreiam a okrochka, uma sopa fria cuja origem remonta à Ucrânia. Em alguns aspectos, esse prato lembra a salada Olivier, porque se trata uma mistura de cenoura, pepino, batatas e ervas picadas bem fininho. Também é possível adicionar rabanetes ou quaisquer outros vegetais, salame ou frango. A maior diferença, no entanto, é que essa sopa é temperada com kvass e uma pequena dose de kefir líquido. Parece uma mistura impossível de ingredientes, mas os russos adoram.

Schi de vegetais

(Foto: Lori/Legion Media)

Quase todo mundo conhece a borsch, a famosa sopa de beterraba também de origem ucraniana. Mas, no caso da schi, em vez de adicionar beterrabas, cozinha-se apenas o repolho fresco (ou em conserva) em caldo de carne.

Mas os russos não param por aí. A schi de vegetais é resultado de uma mistura de azedinha e/ou espinafre. E para finalizar o prato, basta decorá-lo com um ovo cozido.

Pelmêni de castor

(Foto: Lori/Legion Media)

Muitos já conhecem os pelmêni, uma espécie de ravióli de carne consumido o próprio caldo do cozimento e sour cream. A carne do recheio é, em geral, bovina e suína, mas os agricultores e caçadores russos fazem vários experimentos com a receita original.

Em alguns mercados e restaurantes do país, é possível provar, por exemplo, um prato de pelmêni recheado com carne de alce (que pouco difere do sabor tradicional), castor (com gosto amargoso), javali e pato. Já aqueles que vêm com recheio de peixe (de diferentes tipos) tornou-se um clássico da cozinha russa.

Khrenovukha

Lembra que o kholodets é normalmente acompanhado de molho de rabanete? Pois bem, essa mesma raiz é ingrediente para um destilado muito comum na Rússia. Também há outras bebidas destiladas feitas com pimenta, ou vários tipos de ervas e frutos silvestres.

Os russos dominaram a técnica de produzir álcool a partir de quase qualquer coisa. Mas para provar o samogon é preciso estar preparado: enquanto o teor alcoólico de um destilado comum gira em torno de 40%, neste caso chega a 70%. É preparado em casa com equipamento especial, mas nunca se sabe exatamente como nem de que foi preparado – coisa que não faz diferença depois de bebe-lo.

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