Pupelės, lęšiai, žirniai ir kiti ankštinės daržovės garsėja baltymų gausa. Jose taip pat yra sudėtingesnės struktūros angliavandenių, kurie ilgai virškinami ir dėl to vadinami „sveikaisiais“. Jei to negana, ankštinės daržovės turi daug skaidulų, mažai riebalų ir jose pilna vitaminų bei mineralų.
