Pistacijos – tai pistacijų medžio sėklos. Paprastai jos yra žalios spalvos ir turi šiek tiek salstelėjusį skonį. Pistacijos dažnai vadinamos riešutais – tačiau iš tiesų tai sėklos. Žmonės jas valgo jau tūkstančius metų. Sėklų branduoliai gali būti įvairių spalvų – nuo geltonos iki įvairių žalios atspalvių. Paprastai jie yra apie 2,5 cm ilgio ir 1,25 cm skersmens.
