Glikacija yra procesas, kurio metu molekulė (t.y. baltymas, aminorūgštis, lipidas, DNR) prisijungia prie angliavandenių. Nors glikacija yra normalus procesas, pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE) kelia susirūpinimą, nes gali pakenkti sveikatai.