김치는 소금을 잘 못 쓰면 맛이 없고 쓰다. 특히 김장 김치를 망칠 경우, 이듬해까지 식탁에 악영향을 끼친다. 큰 음식점들이 소금 구입처를 섣불리 바꾸지 않는 이유다.천일염은 바람과 햇볕을 이용해 바닷물의 수분을 증발시켜 만든다. 전남 신안군 갯벌 염전에서 생산한 것은 칼슘·마그네슘·아연·칼륨 등 몸에 이로운 무기질 성분이 풍부하다. 소금의 주성분인 염화나트륨의 순도가 80~86%로 낮은 편이다.염화나트륨 순도가 높은 중국산(85~90%) 등으로 김치나 간장·된장 등을 담그면 쓴맛이 난다.값싼 중국산이 '포대갈이'를 통해 국내산으로...
