Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 4 h★ 800 g à 1kg de paleron ou de joue de bœuf émincés ★ 1 verre d’huile d’olive ★ 2 gousses d’ail émincées ★ 2 ou 3 clous de girofle ★ Quelques anchois à l’huile (pas plus d’une douzaine) ★ Noix de muscade râpée ★ Sel ★ Fond de veau ou de bœuf ★ Oignons rouges ★ 4 c.
