Diacétyle
Le diacétyle, ou butanedione, est une molécule organique de formule brute C4H6O2. On la trouve dans les produits lactés où elle est produite par la fermentation réalisée par des bactéries du genre Lactococcus.
Selon sa concentration, elle donne un goût de beurre ou de fromage fort, voire d’odeur...