سرکه یک محلول آبی از اسید استیک و مواد شیمیایی دیگری است که به آن طعم دهنده های مختلفی اضافه می کنند و معمولاً 5 تا 20 درصد از حجم سرکه ها، اسید استیک تشکیل داده است. معمولاً اسید استیک با تخمیر اتانول یا تخمیر قند توسط باکتری های اسید استیک تولید می شود ولی در سرکه های خانگی، اسید تاتاریک و جوهر لیموی آن کمتر است.
