Córdoba tiene una larga lista de platos imprescindibles, pero hay algunos que se han convertido en auténticos clásicos de esas tabernas más clásicas. Hablamos, como no podía ser de otra manera, del rabo de toro . Un guiso que continúa siendo una de las recetas más destacadas de la gastronomía cordobesa junto, claro está, el salmorejo cordobés. Y es que no hay turista que venga a Córdoba y no quiera probarlos. Para descubrir este guiso cordobés nos dejamos guiar por José Alberto Pañero, más conocido en redes sociales como @Juusogastro , que se ha acercado hasta la Bodega San Basilio para degustarlo. Concretamente, en uno de sus reels dedicados a descubrir tabernas de Córdoba, el creador de contenido acude a esta bodega acompañado por Roberto de @foo_dingsvq y destaca, precisamente, su receta de rabo de toro. Para Pañero, se trata de «el mejor rabo de toro de Córdoba» en relación calidad-precio. Una recomendación que convierte a este clásico establecimiento en una parada a tener en cuenta para todo aquel que desee probar el rabo de toro en la capital cordobesa. La clave del plato está, según explican durante el vídeo, en una elaboración reposada. El rabo de toro llega a la mesa bien guisado y cocinado con tiempo, con la carne limpia y una salsa en la que aparecen la cebolla, la pimienta y la reducción del propio guiso. Una preparación de esas que reivindican la cocina de siempre y que encaja especialmente bien con el carácter de una taberna cordobesa. Juuso no duda en calificarlo de «muy bueno» durante la degustación. Pero el rabo de toro no es el único plato que aparece en esta recomendación gastronómica. En el propio mensaje que acompaña al vídeo, Juuso señala también el pavo escabechado como otra de las propuestas que merece la pena probar en el establecimiento. Un plato que cada vez se está perdiendo más entre las cartas de los bares y restaurantes cordobeses, pero que en la Bodega San Basilio han sabido mantener y darle el lugar que merece. La visita termina con uno de esos dulces que también forman parte de la identidad gastronómica cordobesa: la tarta de gachas. La elaboración, que incorpora la tradicional combinación de las gachas con canela y otros elementos dulces, sorprende especialmente al creador de contenido, que llega a lamentar no haber pedido dos porciones. «Espectacular», resume Juuso en su reel de Instagram. Gracias a los amantes de la gastronomía, como Pañero, podemos conocer de primera mano esos rincones de la ciudad en los que aún se apuesta por las recetas de siempre como el pavo escabechado o el rabo de toro que destacamos en esta ocasión.
