El pan forma parte de la alimentación diaria de millones de personas, pero detrás de una barra artesanal hay horas de trabajo, conocimiento y una profesión que atraviesa dificultades para garantizar su continuidad. Darío Marcos, elegido Mejor Panadero de Madrid en Madrid Fusión Pastry 2026, alertaba sobre la falta de relevo generacional y de profesionales formados.
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