Pocas recetas generan tantas versiones como el gazpacho andaluz. Cada casa tiene sus proporciones y sus preferencias, especialmente cuando se trata del ajo, el vinagre o el pepino . Precisamente sobre este último ingrediente se ha pronunciado el chef Enrique Sánchez , que apuesta por utilizarlo con moderación para que no eclipse el resto de sabores . Para el cocinero, el gazpacho debe conservar el protagonismo del tomate y contar con la personalidad que aportan el ajo y el vinagre. El pepino puede estar presente, pero de forma suave. Como él mismo explica, prefiere «la fuerza del gazpacho» que aportan esos ingredientes antes que un sabor excesivamente marcado a pepino. Una visión que coincide con muchas recetas tradicionales andaluzas, donde el pepino aparece como un complemento refrescante, pero nunca como el ingrediente dominante. Utiliza solo una pequeña cantidad de pepino para aportar frescor sin dominar el conjunto. El ajo y el vinagre son los ingredientes que aportan personalidad al gazpacho. Si el ajo es muy grande, usa solo medio diente. Sirve siempre muy frío. La presencia de aceite de oliva virgen extra mejora la absorción de algunos de estos compuestos y convierte al gazpacho en una receta sencilla pero muy interesante desde el punto de vista nutricional . Además, su elevado contenido en agua ayuda a mantener una buena hidratación durante el verano.
