Baldoria Group abre Beata Pasta en Caleido y lleva el espíritu napolitano bajo las Cuatro Torres
El joven empresario y chef italiano Ciro Cristiano, originario de Nápoles, llegó a España en 2020 y encontró en Madrid el lugar desde el que transformar los sabores de su tierra en un proyecto gastronómico en plena expansión. Cuatro años después, aquel impulso inicial se ha convertido en Baldoria Group, un grupo que reúne restaurantes, obradores propios y formatos pensados para distintos públicos y momentos de consumo.
Su última apertura es Beata Pasta Caleido, un nuevo restaurante situado en el centro comercial Caleido, bajo las Cuatro Torres y en plena Castellana madrileña. El local nace con una estética inspirada en Miami Vice, con guiños a los hoteles y playas de la ciudad norteamericana, una atmósfera vintage dominada por tonos rosas y azules, grandes mesas compartidas y un formato Smart pensado para un entorno urbano, ágil y social.
La carta combina algunos de los grandes clásicos de la marca con nuevas incorporaciones creadas para esta apertura. Entre ellas destaca el Bikini Miami Vice, llamado a convertirse en uno de los platos estrella: una versión disruptiva elaborada con focaccia crujiente fermentada durante 48 horas, porchetta de Ariccia y scamorza. A esta novedad se suma Lasagna te quiero, una lasaña cocinada a fuego lento con ragú tradicional a la boloñesa, y una propuesta dulce renovada: Lima Misu, reinterpretación del tiramisú con crema de mascarpone a la lima y merengue italiano.
Con esta apertura, Baldoria Group alcanza los diez establecimientos en la Comunidad de Madrid. "Llegar a nuestro décimo restaurante con la apertura en Caleido no es una meta final, sino el hito que confirma la solidez de nuestra forma de trabajar", afirma Ciro Cristiano. El empresario subraya que el crecimiento del grupo responde a una estrategia medida: "No abrimos por inercia, sino tras analizar el potencial de cada zona y esperar los tiempos correctos".
Cristiano destaca también el papel de los obradores propios, que han permitido escalar el proyecto sin perder su esencia artesanal. "Lo que más orgullo nos da es que este salto de escala se sostiene sobre las personas. Empezamos 40 compañeros y hoy somos más de 250 profesionales. Ver que un ayudante de cocina o un camarero que empezó con nosotros hoy dirige un restaurante como mánager es la prueba real de que se puede ser un grupo grande manteniendo intacta el alma de un pequeño artesano", señala.
La compañía afronta 2026 con una previsión de crecimiento del 50% en su volumen de negocio, consolidando una expansión que busca equilibrar visión empresarial, cocina artesanal y pasión por la tradición italiana.
Ciro Cristiano, también propietario de Baldoria, lidera este proyecto junto a Simone Attolini, chef ejecutivo y mano derecha del grupo. Ambos han construido una propuesta gastronómica basada en la cocina casera, la calidad del producto y la elaboración al momento, con raíces tradicionales italianas y un lenguaje fresco, joven y reconocible.
Beata Pasta Caleido se suma así a las sedes de Baldoria Group en Madrid —Glorieta de Bilbao, Princesa, Gran Vía, Goya y La Granja en Parquesur—, además de los córneres en Bernabéu Market y Experience Gourmet de Callao, y su food truck. Un concepto que refuerza la presencia del grupo en la capital y confirma el buen momento de la cocina italiana informal, artesanal y con vocación de marca.