Hay alimentos que llevan con nosotros toda la vida, están en cocinas de medio mundo y todavía dan mucho que hablar. Los fermentados como el kéfir , el queso, el chucrut o el miso, que se utiliza mucho en la cocina japonesa. No es que sean una tendencia que ahora ha llegado a Instagram, sino que forman parte de muchas culturas aunque antes los mirábamos con otros ojos. La fermentación es una forma de transformar alimentos mucho antes de que supiéramos lo que era una bacteria, y resulta que cuando por fin pudimos saber más de ellas, encontramos todavía más razones para seguir comiéndolos. Los alimentos fermentados han sufrido una transformación llevada a cabo por microorganismos, principalmente bacterias ácido lácticas...
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