Muchas veces pensamos que comer bien depende exclusivamente de una increíble fuerza de voluntad o de seguir dietas estrictas y aburridas. Sin embargo, la nutrición moderna nos está demostrando que con pequeños gestos se puede conseguir un impacto enorme en cómo nos sentimos frente al plato. El nutricionista sevillano Pablo Ojeda ha pasado recientemente por el programa Saber Vivir, de Televisión Española, para compartir algunas de estas claves que pueden cambiar nuestra relación con la comida, especialmente cuando el hambre o la ansiedad nos invaden. Uno de los consejos más curiosos que dio en su paso por el programa fue beber un buen vaso de agua justo antes de empezar a comer . Pero, ¿por qué algo tan básico funciona tan bien? No se trata de «llenar el estómago con agua para comer menos» de forma forzada, sino de una cuestión de gestión emocional y fisiológica. Llegar a la mesa con mucha hambre es la situación perfecta para tomar malas decisiones. Todos hemos vivido esa sensación de llegar a casa después de un día largo y querer devorar lo primero que pillamos en la nevera. Como explica Ojeda, cuando nos enfrentamos a la comida con ese pico de ansiedad, tendemos a comer rápido y sin consciencia . Al beber un vaso de agua antes de iniciar el proceso de la comida, generamos un momento de pausa. Ese gesto nos ayuda a relajarnos, a bajar las pulsaciones del hambre y a que las decisiones que tomamos a continuación —qué cantidad me sirvo o qué elijo comer— sean mucho más sensatas. El agua actúa como un interruptor que calma ese primer impulso de «supervivencia» y nos permite disfrutar del plato de una manera más equilibrada. Otro de los grandes trucos que Pablo Ojeda menciona es la importancia de la velocidad. Y es que muchas veces solemos ver el acto de comer como un trámite más que hay que despachar rápido. El problema es que nuestro cuerpo no funciona a la velocidad de nuestro ritmo de vida. La señal de saciedad , ese mensaje que el cuerpo envía al cerebro para decirle «oye, que ya me estoy saciando», tarda aproximadamente 15 minutos en procesarse. Si comemos a toda velocidad, cuando esa señal finalmente llega, ya no es de saciedad, sino de pesadez. Ya estamos llenos porque no le hemos dado tiempo al organismo a expresarse ni a nosotros a escucharlo. Masticar conscientemente y comer despacio no solo ayuda a digerir mejor los alimentos y a aprovechar mejor los nutrientes, sino que es la herramienta más eficaz para no comer de más. Más allá de los hábitos, Ojeda también pone el foco en lo que ponemos dentro del plato. Existe la idea errónea de que comer sano es comer aburrido o que los colores planos (como el blanco del arroz o el verde de la lechuga de siempre) son lo único que cabe en una comida saludable. El nutricionista, en cambio, propone todo lo contrario: la dieta arcoíris. Introducir color en nuestro plato es sinónimo de introducir vida. Cada color de las diferentes verduras y frutas representa un nutriente distinto: los betacarotenos de lo naranja, la luteína de lo amarillo, las antocianinas de lo morado... Los antioxidantes están escondidos en esa variedad cromática. Cuantos más colores tenga tu plato —si pueden ser los siete del arcoíris, mucho mejor según Ojeda—, más garantías tendrás de que le estás dando a tu cuerpo todas las defensas que necesita. Por último, el nutricionista sevillano destacó un alimento que cada día gana más peso en las consultas de nutrición: el kéfir. Este fermentado —junto con otros como el chucrut o el kimchi— es un aliado increíble para la microbiota y el sistema inmunitario. Cada vez hay más estudios que confirman la importancia de la conexión directa que existe entre lo que pasa en nuestro estómago y cómo funciona nuestra mente. En este sentido, Pablo Ojeda explica que muchas de las decisiones que tomamos a lo largo del día no vienen de la cabeza, sino de la salud de nuestras tripas . Un estómago bien alimentado, con una flora intestinal sana gracias a alimentos como el kéfir, nos ayuda a pensar mejor, a estar de mejor humor y, en última instancia, a tomar decisiones más saludables en todos los ámbitos de la vida.
