El locro es uno de los platos tradicionales que tiene la Argentina, además del asado y las empanadas. Suele consumirse en fechas patrias, la más próxima es el 25 de Mayo, o en celebraciones como el Día del Trabajador, que cae el miércoles 1.
Como es habitual, el locro es una de las recetas más elegidas, sobre todo en épocas donde bajan las temperaturas. En el norte argentino hay varias versiones del locro.
Algunas de ellas son el huaschalocro o guaschalocro (Salta) que lleva menos ingredientes y -en ocasiones- predomina el choclo. Sin embargo, hacer un locro no es fácil porque a veces surgen dudas del tipo qué poroto conviene usar para su preparación.
En general, las recetas de locro llevan poroto blanco y maíz pisado del mismo color. Queda en cada uno qué otros ingredientes extra puede sumar para realizar su propia versión de locro.
El locro es un plato tradicional del 1 de mayo.
¿Cómo se prepara un locro? Los ingredientes que no pueden faltar
Para elaborar un locro para 10 personas se precisan los siguientes ingredientes:
2 kilos de maíz pisado blanco
1 kilo de porotos blancos
3 kilos de zapallo
2 kilos de batata
Medio kilo de zanahoria rallada
3 chorizos colorados
1 kilo de tripa gorda
250 gramos de panceta
2 kilos de carnaza común
Cuerito de cerdo
Patitas de cerdo
Pechito de cerdo (opcional)
2 kilos de rabo
1 kilo de mondongo
3 cebollas
2 cebollas de verdeo
Condimentos: sal, pimentón, y comino
Paso a paso de cómo hacer un locro
En primer lugar, dejar en agua desde la noche anterior el maíz y los porotos.
Cortar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de comenzar a cocinar.
En una olla grande poner la panceta, las carnes y los chorizos. Dejar cocinar hasta que larguen la grasa. Agregar aceite de ser necesario.
Añadir las cebollas (cortadas en cubitos). Dejar cocinar hasta que se transparenten.
Después sumar los porotos y el maíz. Sumar agua hasta cubrir la totalidad. En paralelo tener una olla con agua tibia para agregar a medida que se añaden más ingredientes.
Pasada media hora de cocción, incorporar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos. En caso de ser necesario sumar agua. Dejar cocinar una hora y revisar cada 15 minutos para evitar que se seque.
Revolver constantemente y sumar agua. Dejar cocinar hasta llegar a la consistencia deseada.
Servir y acompañar con una salsa picante. ¡Listo!
El locro se puede acompañar con una salsa especial.
¿Cómo se cocina el locro salteño? Receta para 10 personas
Ingredientes
2 choclos enteros.
5 choclos rayados.
4 choclos desgranados.
Caldo de choclo (cantidad necesaria).
Caldo de choclo c/n.
1 kilo de roast beef.
Aceite de oliva.
300 gramos de panceta ahumada.
1 zapallo.
2 cebollas.
5 cebollas de verdeo.
1 morrón verde y 1 rojo.
1 planta de albahaca.
300 gramos de queso cremoso.
Merken
Pimentón
Orégano
Preparación
Reservar todos los granos de choclo.
En una olla poner aceite de oliva, dorar la carne en cubitos con la panceta. Añadir las verduras, los condimentos y cubrir con caldo del choclo.
Dejar cocinar por media hora. Después sumar el choclo y el zapallo en cubos hasta que se cocine y logre la consistencia deseada
Servir en un plato con pedacitos de queso fresco por encima y albahaca fresca.
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