El escabeche, una técnica en origen de la cocina árabe que ya forma parte de la gastronomía mediterránea , también ha tenido un espacio donde rendirle homenaje, reconocer su versatilidad y nombrar su mejor elaboración del momento. Así, la vigésimo primera edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha celebrado, una vez más, su IV Concurso Nacional de Escabeches . Noticias Relacionadas estandar No Gastronomía Toda la información sobre Madrid Fusión 2023 gratis, este lunes, con ABC Adrián Delgado estandar No Gastronomía Madrid Fusión 2023: Estos son los ocho candidatos a Cocinero Revelación Andrea del Valle El chef Víctor Infantes, del restaurante Ancestral , ha sido el ganador de esta cuarta edición. La propuesta vencedora han sid o unas ancas de ranas en escabeche . El chef ha sido el primero en presentar su propuesta a un jurado que escuchaba con interés la elaboración. Así, se puede decir que Infantes es el sucesor del chef Carlos García , que en la pasada edición vencía a sus competidores con un encurtido de conejo que cautivaba a un jurado que decidió apostar por la tradición y la oda a los orígenes, rechazando así la reinterpretación del método de conservación. El mejor escabeche de España Las opiniones del jurado se han transmitido de forma transparente y clara a medida que los candidatos presentaban sus elaboraciones. El cuidado del escabeche clásico o prestar atención a que el plato sea sencillo de comer han sido aspectos que han calificado como importantes a la hora de valorar las distintas propuestas. «Un plato debe ser ergonómico y poder comerse de forma intuitiva», señalaba Alberto Fernández. La propuesta ganadora ha consistido en unas ancas de rana escabechadas. Elaborada a base de vinagre, vino blanco y zumo de zanahoria, el chef emplea largos tiempos para asegurar el resultado perfecto. Los ganadores posan junto al jurado en el IV Concurso Nacional de Escabeche Andrea del Valle El jurado, compuesto por Benito Gómez , Pedro García, Adolfo Muñoz, Juanlu Fernández, Alberto Fernández, Alejandra Sumasi y Joel Castanyé, ha premiado la propuesta del chef, aunque no se deben olvidar el resto de elaboraciones que han formado parte del concurso y han plasmado en el plato la línea y el trabajo de los finalistas. El chef Saúl Sanz ha obtenido el segundo puesto, mientras que Alejandro Serrano , con sus anchoas en escabeche, se ha encargado de cerrar el podio, seguido por el resto de finalistas. Así, el cocinero se ha hecho con los expertos. El espacio polivalente en el que se ha celebrado el encuentro ya ha sido espectador y refugio, en el día de hoy, de concursos tan esperados como el Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico o la ponencia sobre la gastronomía andorrana, a los que se suma el homenaje a la que ya es una técnica más que celebrada en la gastronomía española.
