Una ma?ana muy agitada se vive en el campus, el ambiente se llena de expectativas, emociones y nerviosismo. Poco a poco se van ocupando los asientos, mientras los encargados coordinan, acomodan o simplemente observan el suceso. El motivo de aquel evento es simple, pero tambi?n fundamental e identitario. Un s?mbolo culinario, desde hace cuatro a?os, tiene su d?a de hablar de ?l, comer de ?l y repensar en ?l.
Este a?o el D?a Nacional del Ma?z signific?, para muchos, m?s que una conmemoraci?n, ya que represent? el reencuentro con sus fieles seguidores. En diversos espacios, desde el a?o pasado, ya se hab?an organizado festividades, conferencias, muestras gastron?micas, entre muchas otras actividades. Pero, en algunos centros acad?micos no se hab?a podido realizar de este modo. Se tuvo que esperar un a?o m?s para cumplir ese deseo.
El jueves pasado el Centro Universitarios UAEM Tenancingo logr? romper con la maldici?n del covid-19, y reintegr? a sus actividades presenciales el 6to festival del D?a Nacional del Ma?z. En esta edici?n se procur? mantener algunas din?micas tradicionales, un par de actividades en l?nea, como lo fue una conferencia y una presentaci?n de platillos virreinales. Pero, tambi?n, una conferencia presencial y una muestra gastron?mica de cocina latinoamericana. En todos los casos, la comunidad universitaria tuvo una participaci?n expectante. Aunque, sin lugar a duda, el evento estelar fue la m?xima atracci?n, un concurso de cocina.
En las primeras ediciones de esta festividad se buscaron talleres para los estudiantes, con el objetivo de que se conocieran variedades, aplicaciones o m?todos de elaboraci?n por parte de profesionales. Caso contrario con este a?o, donde dicho concurso de cocina busc?, tanto acaparar la atenci?n de la comunidad como encaminar a las nuevas generaciones a participar en este tipo de competencias.
Otro aspecto innovador fue la conformaci?n de los equipos contendientes, ya que deb?an incluir a estudiantes de nuevo ingreso, de esta forma se enrolaba de manera temprana a las reci?n llegados. Y, para finalizar, la creaci?n de platillos fue todo un reto, pues a trav?s de una canasta sorpresa se les hizo llegar la materia prima para elaborar su platillo, con un tiempo l?mite de hora y media. El resultado fue sorprendente en todos los casos, pues, a pesar de la premura, los platillos resultaron satisfactorios, al grado que los tres primeros lugares se decidieron por d?cimas en las evaluaciones de los jueces.
La conmemoraci?n de esta fecha representa la continua lucha y preparaci?n para conservar uno de los alimentos m?s representativos del M?xico, el ma?z. Pero tambi?n debe abrir la puerta para la innovaci?n, desarrollo y evoluci?n en cuanto a t?cnicas, trabajo y presentaci?n de los ingredientes base de la dieta mexicana, esto nos permitir? reinventarnos, sin la necesidad de buscar lo novedoso fuera de nuestro territorio.
Benjam?n Ram?rezotaconmx@yahoo.com.mx
