Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μυστικά για την αυθεντική συνταγή μουσακά – Συμβουλές για τραγανή κρούστα

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας και για πολλούς είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με τα οικογενειακά τραπέζια.

Για να πετύχετε έναν μουσακά με πλούσια γεύση, σωστή υφή και όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι, υπάρχουν ορισμένα μικρά αλλά σημαντικά μυστικά που μπορούν να κάνουν τη διαφορά.

Πώς θα αποφύγετε το πολύ λάδι στις μελιτζάνες;

Η παραδοσιακή γεύση του μουσακά βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στις τηγανητές μελιτζάνες. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να περιορίσετε την ποσότητα του λαδιού που απορροφούν.

Αφήστε τις κομμένες μελιτζάνες για 1-2 ώρες σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τις πολύ καλά και στεγνώστε τις με απορροφητικό χαρτί.

Τηγανίστε τις σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί ή σε σουρωτήρι, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.

Μπορείτε, επίσης, να τοποθετήσετε από πάνω ένα ελαφρύ βάρος, ώστε να στραγγίξουν ακόμη καλύτερα.

Μια πιο ελαφριά εναλλακτική είναι να ψήσετε τις μελιτζάνες. Αλείψτε τις με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ψήστε τις σε ταψί μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.

Πώς γίνεται πιο ελαφρύς ο μουσακάς;

Αν θέλετε να περιορίσετε τα λιπαρά, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά αντί να τα τηγανίσετε.

Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται σημαντικά η ποσότητα του λίπους, χωρίς να χάνεται η γεύση του αγαπημένου ελληνικού πιάτου.

Μπορούν να καταψυχθούν οι μελιτζάνες;

Ναι. Αν θέλετε να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες από πριν, μπορείτε να τις τηγανίσετε και στη συνέχεια να τις αφήσετε να στραγγίσουν πολύ καλά.

Τοποθετήστε τις σε δοχείο, βάζοντας αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις, και φυλάξτε τις στην κατάψυξη. Μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες και να ξεπαγώσουν σχετικά γρήγορα όταν τις χρειαστείτε.

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά;

Φυσικά. Κολοκύθια ή πιπεριές μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση και χρώμα στον μουσακά.

Ωστόσο, η μελιτζάνα καλό είναι να παραμένει το βασικό λαχανικό, καθώς ο συνδυασμός της με τον κιμά και τη μπεσαμέλ είναι αυτός που χαρακτηρίζει το συγκεκριμένο πιάτο.

Πώς θα πετύχετε χρυσαφένια και τραγανή κρούστα;

Για μια ιδιαίτερα γευστική και τραγανή επιφάνεια, μπορείτε πριν βάλετε τον μουσακά στον φούρνο να πασπαλίσετε τη μπεσαμέλ με λίγη τριμμένη φρυγανιά, ανακατεμένη με κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Κατά το ψήσιμο θα δημιουργηθεί μια χρυσορόδινη κρούστα, που θα κάνει τον μουσακά ακόμη πιο απολαυστικό.

Πώς θα αποφύγετε τα πολλά υγρά στο ταψί;

Αν μετά το ψήσιμο δείτε ότι έχουν συγκεντρωθεί υγρά στο ταψί, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα κομμάτι του μουσακά όσο είναι ακόμη ζεστό.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε στη θέση του μια χοντρή φέτα μπαγιάτικο ψωμί. Το ψωμί θα απορροφήσει τα περιττά υγρά και θα βοηθήσει τα υπόλοιπα κομμάτια να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το σερβίρισμα.

Πόσο πρέπει να περιμένετε πριν τον κόψετε;

Το μυστικό για να βγουν οι μερίδες σωστά σχηματισμένες είναι η υπομονή.

Αφήστε τον μουσακά να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά μετά το ψήσιμο. Αν τον κόψετε αμέσως, όσο είναι ακόμη καυτός, οι στρώσεις είναι πολύ πιθανό να διαλυθούν.

Ιδανικά, σερβίρετέ τον ζεστό αλλά όχι καυτό. Μπορεί, μάλιστα, να καταναλωθεί και σε θερμοκρασία δωματίου την ίδια ημέρα.

Με αυτόν τον τρόπο οι στρώσεις σταθεροποιούνται και το κόψιμο γίνεται πολύ πιο εύκολο, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα που είναι τόσο νόστιμο όσο και εντυπωσιακό στο τραπέζι.

Πηγή: argiro.gr