Πετιμεζόπιτα: Το αφράτο γλυκό της Πάρου χωρίς ζάχαρη – Συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Ένα παραδοσιακό γλυκό της Πάρου με άρωμα Αιγαίου φέρνει στο τραπέζι η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η πετιμεζόπιτα, γνωστή και ως πετιμεζένια, είναι ένα αφράτο και αρωματικό γλυκό που βασίζεται στο πετιμέζι αντί για τη ζάχαρη και συνδυάζει το ελαιόλαδο με την κανέλα, το γαρίφαλο και το πορτοκάλι.
Η παριανή συνταγή είναι απλή, οικονομική και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. Το μυστικό βρίσκεται στο πετιμέζι, που δίνει στην πίτα τη χαρακτηριστική γεύση και το σκούρο χρώμα της.
Πετιμεζόπιτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
- Υλικά για 10-12 μερίδες
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού μπρούσκο κρασί Πάρου, κατά προτίμηση ημίγλυκο κόκκινο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
⅓ κουταλιού του γλυκού μαγειρική σόδα
2½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
- Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ με το σύρμα το λάδι, το πετιμέζι και το κρασί.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά.
Ενσωματώνουμε το μισό αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι. Ρίχνουμε στη συνέχεια και το υπόλοιπο ανακατεύοντας απαλά
μέχρι να απορροφηθεί πλήρως – δεν δουλεύουμε πολλή ώρα το μείγμα από τη στιγμή που θα μπει όλο το αλεύρι.
Λαδώνουμε ένα ταψί 26 εκ. και το πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. σουσάμι.
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και κουνάμε το σκεύος να ισιώσει η επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι.
Ψήνουμε το κέικ με πετμέζι σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου
μία ώρα, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
Εναλλακτικά, την ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 160°C.
Η αφράτη και αρωματική πετιμεζόπιτα είναι έτοιμη όταν μπήγουμε μαχαίρι στην καρδιά της και η λάμα του βγαίνει στεγνή από ζύμη.
Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.