Pan al bies, tostado, y el alioli como barrera: sin esa capa de grasa el pan se empapa en diez minutos. La tapa que nació en los rodajes de Tabernas. El chérigan se estropea por el agua, no por los ingredientes. Es pan tostado con relleno encima, y en cuanto la humedad del atún o del tomate llega a la miga, el crujiente se acaba. Por eso el alioli va primero y cubriendo entero: no es un aliño, es una barrera.
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