Si se explicara la receta del ceviche de un vistazo, podría parecer un plato sencillo. Pescado o marisco fresco, lima o limón, cebolla morada, ají y sal bastan para resumir una elaboración que ha terminado convirtiéndose en uno de los grandes símbolos identitarios de Perú . No es casualidad que cada 28 de junio se celebre el Día Internacional del Ceviche , ni que en 2004 fuera declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura peruano. En 2023 llegó otro reconocimiento: la Unesco inscribió las «prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche» en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Su origen, sin embargo, no está libre de debate. Aunque...
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