La calidad y la rapidez pocas veces van de la mano en las cocinas. Para que un plato tenga el valor que el cocinero y el cliente esperan, hace falta invertir en él delicadeza, precisión y concentración, unas habilidades que solo son compatibles con la paciencia. Esto es así cuando hablamos de la cocina casera y de la alta gastronomía; cuando se trata de la comida rápida la historia es distinta. El modelo de negocio ' fast food ' -por su nombre en inglés- depende enormemente de la agilidad de los procesos de cocinado. Estos negocios pueden sacar beneficio de sus hamburqguesas y otros productos de fácil consumo gracias a la optimización de los fogones y el bajo precio de sus ingredientes. Ferran Adrià , el famoso cocinero de Hospitalet, asegura que estos restaurantes también ofrecen calidad a sus clientes. Lo caro y lo barato pueden llevar la etiqueta de calidad siempre que superen las expectativas del comensal, ya sean altas o bajas, en algún aspecto del servicio: el local, el sabor, la atención, la rapidez, el ticket final... El catalán ha compartido su opinión acerca de este debate en el podcast 'Talent Hostelería'. Allí recuerda que durante su etapa al frente de las cocinas de elBulli siempre intentó que el cliente disfrutara una comida que valiera la pena: «Yo he intentado siempre hacer calidad». En su restaurante de 3 estrellas Michelin la calidad tenía la forma de la personalización, de la innovación en los sabores y de una lista de ingredientes de difícil manejo. Esto no quita que el cocinero sepa ver la calidad en otro tipo de restaurantes, como McDonald's. «McDonald's es una obra de arte », asegura. Adrià ve en esta acdena de comida rápida un ejemplo de calidad en la rapidez y la estandarización del menú que él sería incapaz replicar en elBulli. Si le dieran el mismo presupuesto con el que McDonald's cocina una hamburguesa común, Ferran no podría hacer algo de mejor sabor y no le importa reconocerlo. « Yo no soy capaz » y cree que poca gente lo sería: «A ver quién me viene por lo que vale una hamburguesa hacerlo mejor que McDonald's». El rango de coste y precios que maneja la cadena es inasumible para otros restaurantes. Con más dinero, «hasta un niño pequeño» podría sacar una hamburguesa mejor, pero no a escasos euros. Ferran Adrià calcula que podría competir con la cadena si le dieran «12 o 15 euros para una hamburguesa» de presupuesto. El valor se amolda a las expectativas: «Esto es como el vino. Hay un vino de calidad y hay un mínimo». La satisfacción del cliente de un bar de playa y la de un comensal de Michelin puede ser la misma aun con líquidos de distinta clase, porque su contexto aporta enormemente a la experiencia total. Igual con las hamburguesas.
