La gastronomía se ha consolidado como uno de los grandes ejes de La Zambra . Más allá del lujo que se respira en sus instalaciones, su cocina dibuja un discurso muy ligado al territorio , con una mirada que parte de la despensa malagueña , de la estacionalidad y de una técnica puesta al servicio del producto . En ese enfoque, el chef ejecutivo Juanjo Solano resume la filosofía del proyecto «Por producto o por técnica, siempre Málaga» , una forma de trabajar que se refleja en cada uno de los espacios gastronómicos del resort. La experiencia se adapta a distintos momentos del día con Picador y Palmito como ejes, además de propuestas temáticas como los « Sábados de espetos » o las « Noches mediterráneas ». A ello se suman La Bartola y Bamboleo , el bar heredero del espíritu del antiguo Byblos , concebido como un espacio de coctelería al aire libre con vistas a los campos de golf de Mijas, donde disfrutar del atardecer a través de una carta de cócteles creativa con referencias como el Topless Corona , el Copacabana Colada o el Negroni Soul . La cocina de Picador sigue el ritmo de la temporada . La carta se renueva tres veces al año en función del producto disponible , y la propuesta va cambiando con él: más fresca y ligera cuando aprieta el calor, más intensa y envolvente cuando el clima lo invita. Bajo la dirección de Juanjo, formado en el Basque Culinary Center y con trayectoria nacional e internacional, el restaurante trabaja una cocina de raíz andaluza reinterpretada desde la técnica y el producto . Su propuesta ha sido reconocida por la Guía Macarfi , donde se destaca su identidad propia dentro del conjunto del resort. La carta ofrece platos en honor a lo local pero con toques muy especiales, como es el caso del pescado de lonja frito con porra de piparra , las croquetas de bogavante o el tartar de solomillo de vaca vieja sobre brioche, junto a elaboraciones recién estrenadas en carta, como el brioche de anguila ahumada con mostaza y chucrut. Si Picador representa la reinterpretación de la tradición andaluza, Palmito refuerza la conexión más directa con la despensa mediterránea . Allí el producto local manda, desde un jamón ibérico Montaraz 100% bellota hasta bocados que dialogan directamente con la costa malagueña. Entre ellos aparece una porra antequerana que reivindica una receta muy arraigada a la cocina local. Más suave que el salmorejo por la ausencia de ajo, su matiz también cambia según la técnica: majada conserva un perfil más rotundo; triturada adquiere una textura más fina y un sabor más amable por el efecto térmico de la emulsión. A ello se suman guiños inequívocamente malagueños como sus mini espetos de gambón, chipirón y sardina , acompañados de chimichurri. Que los bocados se acompañan de un buen vino es una verdad asumida para muchos. Esa idea es algo que tienen muy claro en las cartas de La Zambra, donde trabajan con una selección pensada para acompañar la cocina desde el equilibrio o el contraste. Asimismo, incluyen referencias como el Gewürztraminer Les Élements 2018 (Alsacia) , el Fino La Inglesa Pedro Ximénez (Montilla-Moriles) , vinos de Rioja y Ribera del Duero , además de etiquetas locales como Tierra de Luz Merlot 2024, dentro de Sierras de Málaga . Esa coherencia entre producto, técnica y territorio es la idea que sostiene la mesa de La Zambra : una cocina contemporánea, sí, pero profundamente anclada a Málaga , a su paisaje y a su despensa .
