La tarte au citron meringuée : grand classique de la pâtisserie ! Mais plusieurs écoles se confrontent. Ceux qui la font cuire au four et ceux que se basent sur une crème au citron prise au frais grâce à de la gélatine. Dans tous les cas, que serait une tarte au citron sans meringue ? Et là, il est conseillé de la recouvrir d’une meringue à l’italienne, moins fragile que la meringue française. La version italienne est réalisée en ajoutant aux blancs d’œufs montés en neige un sirop de sucre chaud. Sa texture onctueuse et pourtant assez « solide », permet des pochages très esthétiques. C’est maintenant à vous de jouer !
