Un queso de Jaén ha sido elegido el mejor queso del mundo en el Festival Mundial del Queso, que se celebra en Oviedo, Asturias. Al certamen se han presentado 4.079 variedades procedentes de 45 países, pero sin embargo ha sido el llamado Olavidia, que fabrica de manera artesanal y con leche de cabra la pequeña empresa familiar Besos y Quesos, el que ha resultado ganador.
El mejor queso del mundo se elabora siguiendo la técnica de coagulación láctica, la forma de fermentación más antigua, que la joven firma de Jaén -abrió en 2017- ha querido recuperar para su producción artesanal. El Olavidia, un queso blando y cuadrado que cuesta diez euros, se madura de 15 a 20 días con mohos y carbón vegetal, lo que lo dota de un sabor muy especial.
Este producto artesano ya había recibido la medalla de oro en la categoría de pasta blanda y el primer premio del noveno campeonato Gourmetquesos del Salón Gourmets como Mejor Queso de España 2018.
Esta es la tercera vez que un queso español obtiene el máximo reconocimiento en las 33 ediciones que lleva celebrándose el Festival Mundial del Queso (World Cheese Awards), la cita más importante del sector a nivel internacional. Antes del jienense, fue el turno de un majorero de Fuerteventura y un manchego de Dehesa de los Llanos.
«Olavidia es el nombre del queso ganador. Elaborado con leche de cabra de raza malagueña, se trata da un queso que contiene una misteriosa línea negra, de menos de un milímetro, que cruza de lado a lado. Una línea de ceniza procedente de huesos de oliva de la provincia de Jaén que modifica ligeramente la textura», destacó del queso ganador la organización del certamen.
Añadió que «Silvia Peláez y Paco Romero son los maestros queseros de esta joya gastronómica que se elabora en la provincia de Jaén». En su pequeña explotación, «todo gira alrededor del compromiso, no solo con el producto sino con la familia, el entorno y el medioambiente».
El jurado del concurso internacional de quesos más prestigioso del mundo estuvo conformado, en esta edición número 33, por 240 expertos de diversos países. De los más de cuatro mil presentados este año primero eligieron 88, llamados 'Super gold', tras lo cual solo 16 jueces eligieron a los 16 finalistas.
La elección del ganador se realizó en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Oviedo, y llevó dos horas de deliberación. El Olavidia ganó con 103 puntos, cinco más que el segundo producto clasificado.
