L’hôtel-restaurant Le Radio a choisi de marcher sur les pas du chef étoilé Éric Guérin, à la tête de la Mare aux oiseaux dans la Loire, en affichant sa volonté de fermer le restaurant à minuit pour le bien-être du personnel.
« Pour nos fidèles collaborateurs et pour les jeunes professionnels qui vont nous rejoindre, nous souhaitons améliorer leur quotidien pour qu’ils s’épanouissent davantage, qu’ils conservent intact leur amour du métier. » Sur les cartes comme sur les réseaux sociaux de l’hôtel-restaurant Le Radio, à Chamalières, s’inscrit désormais le message d’une transition « avec délicatesse », afin d’amorcer une nouvelle approche de ce « métier de passion, exigeant, consacré à offrir le meilleur à ses clients ».
Les derniers clients accueillis à 21 heuresÀ la tête de l’établissement, mais surtout pas d’un mouvement revendicatif, Caroline Mioche veut prendre soin de ses équipes.
« Nous avons pu prendre du recul durant ces derniers mois. Pour respecter le bien-être et l’investissement total de tous, nous avons choisi de fermer nos portes à minuit et de ne plus prendre de table après 21 heures. »
Ce nouveau cadre de travail est instauré pour garantir une qualité optimale. Tant en cuisine qu’en salle.
« Notre métier doit être bienveillant »« Il y aura toujours des passionnés car c’est un métier affectif, mais nous risquons de perdre en attractivité et de décourager tout le monde au profit d’une restauration rapide. » Et à croire les commentaires exprimés sur les réseaux sociaux, les clients comme d’autres chefs d’établissement semblent trouver dans cet élan le bon équilibre. Des repas qui s’éternisent parce qu’officiellement l’horaire de fermeture n’est régi par aucune loi, d’autres restaurateurs l’ont aussi bien observé au risque de surcharger le temps de travail de leurs équipes.
Le restaurant Jean-Claude Leclerc prêt à emboîter le pas. Photo Richard Brunel D'autres étoilés prêts à emboîter le pas« Il est temps que les lignes bougent. Même s’il n’est pas évident d’instaurer des règles dans un moment de plaisir », souligne Angélique Leclerc, épouse du chef étoilé clermontois Jean-Claude Leclerc, dont le restaurant peine lui aussi à recruter.
« On voit bien que la nouvelle génération ne veut plus des horaires sans fin. On doit amorcer ce virage avec douceur, mais on doit revoir notre façon de travailler, c’est certain. »
Et cette nouvelle philosophie ne semble pas forcément très lourde à mettre en place. « Si nos clients font l’effort de venir s’attabler un peu plus tôt, ils pourront passer assurément le même très bon moment à nos côtés », sourit Caroline Mioche.
Carole Eon
