C'est la saison ! Artichaut barigoule, à la romaine, vapeur, en salade, en risotto, en terrine, en conserve, sur une pizza... L'artichaut, blanc ou violet, fait sa star en cuisine. Rien ne se perd, tout se transforme : on déguste les feuilles avec des sauces et on prépare son coeur de cent façons. Côté santé, c'est un superaliment idéal pour la détox: peu calorique (44 calories pour 100g), il est très riche en fer, en vitamines C et B, en potassium, en magnésium, en cuivre, en fibres et en oligoéléments. Il est reconnu pour ses vertus antioxydantes et ses effets bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire.
