Sazón y tradición en la muestra gastronómica de la Mixteca
Revalorar los platillos tradicionales de la región Mixteca de Puebla y Oaxaca, es uno de los objetivos por lo que se realizó la muestra gastronómica étnica en el Museo del Agua, un espacio dedicado a la cultura y preservación de este líquido en esta región del estado de Puebla.
Guísela Herrerías Guerra, directora de Alternativas y Procesos de Participación Social, dijo que es importante recuperar cada uno de los platillos que se preparan en comunidades indígenas, por la cultura que hay en cada uno de ellos desde los ingredientes de producción local que utilizan al momento de su elaboración hasta la presentación al servirlos.
En esta exhibición de platillos hubo guasmole que tiene entre sus ingredientes el guaje, planta originaria de esta zona y de mayor consumo en poblados rurales, donde forma parte del arbolado que rodea los hogares.
En varios platillos preparados para esta ocasión uno de los ingredientes que se tienen es el chivo el cual se pastorea más en esta zona por las condiciones geográficas y de vegetación que hay, eso permite que haya en existencia una cantidad importante de este tipo de ganado que es complementario para la elaboración de una gran diversidad de platillos, con un estilo propio de cada comunidad.
Además de los guisos que se prepararon para esta ocasión, se hicieron tortillas de trigo que se produce en varias comunidades principalmente de clima frío que es lo que favorece la siembra de este grano, sin faltar las tortillas que hacen mujeres de Santa María Coapan, que son las mejores en el estado de Puebla e incluso les dieron el título de Patrimonio Intangible de la Humanidad, por la forma de cómo preparan este complemento alimenticio y el sabor especial que tiene al ser elaboradas 100% con maíz.
ARP