Salata verde, spanacul, ridichile de luna si alte verdeturi de primavara sînt sanatoase, insa trebuie sa stii foarte bine cum au fost cultivate. Crescute in soluri poluate, astfel de legume atrag nitrati. Cercetarile arata ca mai ales vegetalele cultivate in sere si solarii acumuleaza cantitati foarte mari de nitrati. Speciile care au un continut ridicat de nitrati sînt reprezentate in general de
