Томичам рассказали, как качественно заквасить капусту

8 октября отмечают День квашеной капусты — отличный повод вспомнить о традиционной русской закуске и приготовить самостоятельно. Она не требует сложных ингредиентов: для классического рецепта достаточно белокочанной капусты и соли. Интернет-редакция "Вести-Томск" подготовила несколько необычных рецептов для тех, кто хочет попробовать что-то новое.

Квашеную капусту ценят не только за характерный кисловатый вкус и хруст, но и за то, что в процессе естественного брожения в продукте образуется молочная кислота. Домашняя заготовка хорошо сочетается с мясом, картофелем и крупами, а также может стать основой для щей и других блюд.

Фото: ChatGPT

Классическая квашеная капуста с морковью

Это самый простой рецепт квашеной капусты, который подойдет тем, кто хочет получить привычную хрустящую закуску без лишних добавок.

• Ингредиенты:
  белокочанная капуста — 2 кг;
• морковь — 200–300 г;
• соль — 40 г;
• сахар — 1 ч. л. по желанию.

1. Капусту очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Переложить овощи в большую емкость, добавить соль и тщательно перетереть руками, чтобы капуста дала сок.
2. Плотно утрамбовать массу в чистую банку или другую подходящую емкость. Важно, чтобы капуста была покрыта собственным соком.
3. Оставить заготовку при комнатной температуре примерно на 2–3 дня. Один-два раза в день капусту нужно протыкать чистой деревянной палочкой или другим подходящим предметом до дна, чтобы выпускать образующийся газ.
4. Когда вкус станет достаточно кислым, убрать капусту в холодильник или другое прохладное место.

Фото: ChatGPT

Квашеная капуста с яблоками

Яблоки придают заготовке легкую сладость и приятный аромат. Для этого рецепта лучше выбирать плотные кисло-сладкие плоды.

• Ингредиенты:
  капуста — 2 кг;
• яблоки — 2–3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 40 г;
• семена укропа или тмина — 1 ч. л. по желанию.

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
2. Капусту смешать с морковью и солью, слегка перетереть руками до появления сока. Добавить яблоки и специи, аккуратно перемешать.
3. Переложить смесь в банку, хорошо утрамбовать и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Периодически протыкать капусту до дна, чтобы выходил газ.
4. После завершения активного брожения хранить капусту в холодильнике.

Фото: ChatGPT

Квашеная капуста с клюквой

Клюква добавит заготовке легкую кислинку, аромат и яркий внешний вид. Такой вариант особенно хорошо смотрится на праздничном столе.

• Ингредиенты:
  капуста — 2 кг;
• морковь — 200 г;
• свежая или замороженная клюква — 100–150 г;
• соль — 40 г;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• черный перец горошком — 5–7 шт.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перетереть овощи руками до появления сока.
2. На дно банки положить немного капусты, затем часть клюквы и несколько специй. Повторять слои, пока емкость не заполнится. Каждый слой необходимо хорошо утрамбовывать.
3. Оставить банку при комнатной температуре на несколько дней. Ежедневно выпускать скопившийся газ, аккуратно протыкая капусту до дна.
4. После того как капуста приобретет характерный кисловатый вкус, убрать ее в холодильник.

День квашеной капусты — хороший повод достать любимый семейный рецепт или попробовать новый способ приготовления. А классический вариант с морковью, ароматный рецепт с яблоками и яркая капуста с клюквой помогут выбрать заготовку на любой вкус.

Источник: "Вести-Томск"