И снова Оливье
Современный "Оливье" считается советским изобретением, так сказать бюджетный салат. В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 или 8 ингредиентов.
Так вот, вчера обнаружил еще один рецепт салата "Оливье" в книге Л.П. Щелгуновой 1914 г. "Домашний стол скоромный и постный". (В предисловии сказано: книгу нашу "Домашний стол" предназначаем для людей небогатых. Все старания наши были употреблены на то, чтоб неопытная хозяйка из дешевой провизии могла приготовить вкусное блюдо)
Т.е. до революции существовали два салата - для аристократов и для простолюдинов. Как-то так получается.
Выходит советский "Оливье" это улучшенный салат для простолюдинов.