Необычные котлетки: перепелиные яйца по-шотландски с говядиной
Яйца по-шотландски - это вареные яйца, завернутые в фарш из мяса или птицы и обжаренные. По сути, вариация фрикаделек с начинкой :) В блоге уже есть рецепт таких яиц - с куриным фаршем. Сегодня я предлагаю забить на курицу и взяться за говядину. На мой вкус, так получается гораздо интереснее.
Такие яйца можно подавать и как основное блюдо, и как горячую закуску. И лично для меня, например, они очень даже хороши в холодном виде. Хотя это, разумеется, зависит от качества фарша.
на 6 порций (24 штуки):
перепелиные яйца 24 шт.
говяжий фарш 850 грамм
зернистая горчица 1 ст.л.
яйца 3 шт.
чеснок 2-3
зубчик сухой лук в порошке 1 ч.л.
небольшой пучок петрушки соль и перец по вкусу
панировочные сухари 200 грамм
пшеничная мука 2 ст.л.
растительное масло для фритюра
Отвариваем перепелиные яйца и чистим их.
Кладем в миску фарш, горчицу, сухой лук, мелко нарубленный чеснок и петрушку, 2 куриных яйца и 3 ст.л. панировочных сухарей. Солим и перчим.
Тщательно вымешиваем. Делим на 24 части.
Заворачиваем яйца в фарш: берем по куску, распластываем в лепешку, кладем в центр яйцо и заворачиваем.
Далее проводим двойную панировку.
Яйцо взбиваем вилкой с 3 ст.л. холодной воды.
Панируем шарики в муке, макаем в яйцо, панируем в сухарях, снова макаем в яйцо и окончательно панируем в сухарях.
Такая панировка позволит шарикам сохранить форму и все соки при жарке.
В глубокой небольшой кастрюльке разогреваем масло до 170 градусов. Важно не перегреть фритюр. Жарим шарики в масле до золотисто-коричневой корочки. Вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Кладем шарики на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
Подаем.
Приятного аппетита!