Традиционные холодцы всегда считались идеальным блюдом для холодного времени года. Однако существует и летний вариант заливного, который отличается легкостью и прозрачностью. Это блюдо готовится проще и получается очень вкусным, его можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный ужин.
**Ингредиенты:**
- 3,5 кг говяжьей голяшки
- 1 столовая ложка соли
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4-5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 7-8 зубчиков чеснока
- 12 варёных перепелиных яиц
- 150 мл мясного бульона
- 250 мл мясного бульона
- Оливки без косточек
- Зелень петрушки
- 8 картофелин
- 150 г сырокопченого бекона
- 40 г растопленного сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- Соль, чёрный перец по вкусу
- 1/2 чайной ложки паприки
**Приготовление:**
Говяжью голяшку хорошо промойте, затем залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, снимите пену, накройте крышкой и варите на медленном огне около 3,5 часов. Через 2,5 часа добавьте соль, целую луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист. Продолжайте варить ещё 1 час. Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте на волокна, поместив в глубокую миску.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте к мясу, тщательно перемешайте. Процедите бульон через марлю и дайте ему остыть. Влейте 150 мл бульона в стеклянную форму и поставьте в холодильник до застывания (примерно 30 минут). Разрежьте перепелиные яйца пополам и выложите их на дно формы вместе с оливками.
Посыпьте всё измельчённой петрушкой и залейте 250 мл бульона. Уберите в холодильник на 30 минут до полного застывания. Когда бульон застынет, выложите сверху приготовленное мясо и залейте оставшимся бульоном так, чтобы оно было полностью покрыто. Оставьте в холодильнике на ночь — к утру блюдо будет готово. Вы также можете экспериментировать с другими видами мяса, например, использовать куриную грудку.
Фоторецепт приготовления Летнего заливного:
2.
3.
4.
5.
