Домашние беляши, жаренные на сковороде до румяной корочки, - пышное тесто с сочной и ароматной начинкой! Так вкусно, что трудно устоять. Рецепт беляшей прост до безумия, главное - не торопиться и следовать рецепту. Тесто для беляшей готовим дрожжевое, которое не впитывает масло при жарке и остается пышным и нежным, даже если беляши успеют остыть.
молоко – 50 мл;
вода — 100 мл;
дрожжи сухие активные – 8 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
мука – 240-250 г;
соль – 3/4 ч.л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
фарш – 300 г;
лук репчатый – 50 г;
соль, черный молотый перец в начинку, по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для теста в чашу миксера насыпаем сахар, соль и дрожжи. Наливаем теплые молоко и воду, перемешиваем.
Насыпаем примерно стакан муки и хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комочков муки.
Наливаем растительное масло и снова перемешиваем.
Добавляем по паре столовых ложек оставшуюся муку, все время хорошо перемешивая. Тесто получается очень вязким, сильно прилипает к рукам. Но мы муки не добавляем, а хорошо вымешиваем – тестовыми насадками, в течение 10 минут. После вымешивания тесто перестает прилипать к рукам, но остается очень нежным и мягким.
Для беляшей лучше использовать смешанный фарш – свинина с говядиной, или фарш из нежирной свинины. Лук очищаем от шелухи и промываем. Если фарш готовим непосредственно перед приготовлением беляшей, лук пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Если же используем уже готовый фарш, лук натираем на мелкую терку (чтобы не возиться с мясорубкой). В фарш добавляем 2 столовые ложки воды, соль и черный молотый перец по вкусу и хорошо перемешиваем. Затем фарш отбиваем, положив его в полиэтиленовый пакет и с силой ударяя о стол 15-20 раз.
Делим тесто на комочки по 45 г – получается 10 шт. Каждый комочек подкатываем в шарик и кладем на чуточку подпыленную мукой поверхность. Беляши начинаем формировать сразу, не давая тесту время на расстойку. Каждый комок теста расплескиваем в лепешку толщиной 3-5 мм. В центр кладем примерно 1 столовую ложку фарша.
Затем приподнимаем свободные края теста и защипываем их над фаршем, оставляя в центре отверстие примерно в 1-1,5 см. Беляши можно сразу начинать жарить. В зависимости от того, сколько одновременно беляшей вы будете жарить, столько и надо подготовить заготовок. Потом же, пока жарится порция беляшей, вы можете подготовить следующие.
В сотейник, казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло слоем примерно 1,5 см и хорошо разогреваем его. Кладем беляши в масло, опуская их отверстием вниз. Беляши кладем на расстоянии 1,5 -2 см друг от друга, чтобы они не слиплись, когда вырастут. Жарим на небольшом огне в течение 6-7 минут, до образования румяной корочки.
Затем беляши переворачиваем и продолжаем жарить с другой стороны. В готовых беляшах в отверстии видно скопившийся сок, поэтому вынимаем их аккуратно, чтобы он не вылился. Затем сок снова впитается в начинку, и она останется нежной и сочной.
Готовые беляши сразу подаем к столу. И хотя в холодном виде тесто остается нежным и мягким, все-таки вкуснее есть беляши горячими.
Приятного аппетита!
