 | Стянуть с голени индейки кожу до сустава, помогая себе острым ножичком. Тесаком или топориком отрубить сустав. |
 | Мясо освободить от кости и от соединительных элементов. Делать это не сложно, имея острый ножик. Мясо порезать на кусочки, добавить к нему соль, специи и 1 ст л. горчицы. |
 | Хорошо перемешать мясо. |
 | Начинить мясом "чулок" из кожи плотно. |
 | Далее нам понадобится формовочная сетка, куда и поместить фаршированную кожу индейки. |
 | Концы прочно перевязать жаропрочными нитями. |
 | Масло размешать с солью и 1 ст. л. горчицы. |
 | Выложить голень на противень, смазать со всех сторон горчичным маслом. И готовить при температуре 80 градусов - 15 минут на каждый см толщины в самом толстом месте. Готовую голень охладить в холодильнике не менее 8 часов. |
 | Я готовила сразу несколько штук на последующие праздники, поэтому для хранения хорошо использовать вакуум. |
 | Подавать, порезав ломтиками на тарелку. |
