«Капуста – на столе не пусто», - любил говорить мой дедушка, Царствие ему Небесное. «И съедят – не жалко», - добавляет нового смысла поговорке моя мама. И правда, согласитесь, с капусткой на столе жить веселее. Тем более, сейчас – когда начался сезон сбора капусты, и готовить ее впрок сам Бог велел.
Рецепт, о котором я вам расскажу, достался мне от коллеги – рецепту этому уже 15 лет. Может, и больше, конечно, но у меня он в регулярном использовании именно столько. Поделилась со мной им девушка, с которой мы вместе работали, когда я, еще сопливая, «толькочтовышедшаязамуж» девчонка с умным видом записывала «вкусные» проверенные рецепты в особую тетрадку. С тех пор я повзрослела, многое изменилось – я уже давно не пишу рецепты в ту тетрадь, вместо нее я завела особую папку в компьютере, и сохраняю рецепты там. Однако, время от времени и тетрадка меня выручает.
Вкусная, кисло-сладкая капуста красивого свекольного цвета нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Предлагаю сделать и вам на пробу баночку такой закуски – и в пир, и в мир, как говорится. Рецепт обязательно спросят, я вам гарантирую.
Для начала матчасть:
капусту режу двумя способами: часть мелко шинкую на специальной терке, часть режу на квадратики 2 на 2 см. Свеклу нарезаю ломтиками, морковку – тру на терке. Некоторые свеклу также натирают на терке, я так не очень люблю, мне нравится, когда свекла в банке нарезана на небольшие кусочки. Еще нам понадобиться чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Пропорции следующие:
Маринад: на литр воды понадобиться 2 столовые ложки соли, полстакана сахара, полстакана масла и полстакана уксуса 9%.
Капусту, морковь и свеклу кладу «на глазок»: на один средний кочан (2,5-3 кг) беру пару хороших морковин и пару средних свеколок, 1 небольшую головку чеснока.
В глубокой кастрюле мешаю нарезанные овощи, затем добавляю чеснок - можно его выдавить через чеснокодавку, а можно нарезать зубки на половинки. Я обычно нарезаю крупно - в моей семье нет фанатов чеснока, потом его можно легко «выловить» из готовой закуски. На этом же этапе можно добавить специи, какие вы любите – например, лаврушку, душистый перец горошком или простой перец горошком, пряные травы. Я обычно для аромата добавляю только перец горошком – но в оригинальном рецепте его нет.
Готовим маринад: в кастрюлю с водой всыпаем и вливаем остальные продукты, кипятим, и заливаем горячим капусту в кастрюле.
Готовим гнет: у меня это плоская тарелка, по диаметру чуть меньше кастрюли, на которую ставится груз. Грузом может послужить все, что угодно: банка с водой, полуторалитровые бутылки с водой, что-то тяжелое. У меня есть набор детский гантелей с откручивающимися гирьками, я использую их в качестве груза. Ставим кастрюлю в угол кухни и «забываем» на сутки-двое, в зависимости от сорта (если капуста поздняя – лучше подольше ее помариновать).
После перекладываем капусту в чистые стеклянные банки, и отправляем в холодильник. Хранится маринованная капуста в холодильнике – если овощи нарезаны крупно, то стоять она может довольно долго. Приятного аппетита!
