Предлагаю рецепт турецкой кухни – пармак кёфте, вернее это будет его вариация, комбинация двух рецептов. С одной стороны, это кёфте, запечённые в духовке с картофелем, а с другой, это сарма из баклажанов с кёфте. Само слово «кёфте» переводится как фрикаделька или котлета, а слово «пармак» - это палец. Вот такие себе мясные пальчики в рулетах из баклажанов и кабачков у нас будут. На вкус они получаются нежные и сочные
фарш – около 300 г
1 луковица
2 баклажана
1 кабачок
8 шт молодого картофеля
1 большой перец болгарский, порезанный на 8 кусочков
Томат-паста- 3 ст. л.
Йогурт натуральный (сметана) – 3 ст.л.
Соль,перец,сахар по вкусу
Панировочные сухари
Баклажаны и кабачок (а куда без него летом:) режем вдоль на тонкие ломтики. Я не обжариваю их на сковороде, чтобы они не впитывали лишний жир. Предпочитаю просто смазать их растительным маслом и запечь в духовке минут 10-15. Они должны стать мягкими, чтобы легко сворачиваться в рулеты.
В это время готовим фарш. Если купили готовый в магазине, то добавляем в него мелко резаный или тёртый на мелкой тёрке лук, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Можно добавить ложку томатного соуса, зиру, хлопья острого перца. Формируем котлетки- пальчики, панируем их и обжариваем на растительном масле.
И в это же время отвариваем молодой картофель, если он крупный можно порезать на куски.
В ломтик баклажана/кабачка заворачиваем кёфте. Выкладываем в форму рулетики и отварной картофель. Пустое пространство заполняем кусочками особого зелёного турецкого перца, в наших условиях кладу обычный сладкий, ломтики помидоров. +
Томат-пасту разводим натуральным йогуртом, я обычно беру простую 10% сметану. Пропорции можно брать любые, кому какая концентрация томата нравится, солим, перчим и заливаем овощи с кёфте. Форму отправляем в разогретую духовку минут на 20. Достаём и наслаждаемся.
