Шеф-повар из Барнаула научил готовить новгородских коллег из мха и шишек
О традициях - через продукты. Известный шеф-повар из Барнаула Михаил Хмелинин накануне провел мастер-класс для своих новгородских коллег. На примере 4 разных блюд профессиональный кулинар рассказ, как приготовить шедевр по-алтайски.
"Я сегодня представлю как раз такую философию алтайской кухни. Она же будет в такой новой интерпретации. Новые технологии, которые помогают сделать кухню интересной, простой, яркой", - поясняет Михаил Хмелинин, шеф-повар.
А все новое - хорошо забытое старое, - считает Михаил. И уточняет, самое главное в его работе – натуральность. Ведь Алтай, по мнению повара, один из самых экологически чистых регионов России. Сырья для приготовления блюд здесь просто «пруд пруди». В качестве доказательства гость демонстрирует набор «специалитетов» - так называемых коренных продуктов Алтая. Среди них самостоятельно изготовленные сыры, колбасы, съедобная растительность и даже шишки. Зачем далеко ходить, если есть дары природы? - улыбается повар.
"Я пытаюсь это всем коллегам своим донести. Зачем опираться на устрицы и креветки, если это опять же дорогая тема? Кому нужно, он путешествует по миру, он приедет в какой-то регион, где выращивают устриц, и попробуют их. У нас этого нет, у нас есть другие тренды. У нас есть марал, у нас есть шишки, орехи, мёд. То есть такого больше нигде нет, только у нас в России", - говорит Михаил Хмелинин, шеф-повар.
Кстати, уникальности Михаил придерживается не только в продуктах, но и в самом приготовлении своих шедевров. По словам кулинара, повторять чужие рецепты для него не интересно. Поэтому все блюда, представленные в его меню, всегда авторские. Некоторыми из них гость радушно делится с новгородскими поварами. Например, как приготовить салат из томлёных щек, чтобы вкус был незабываемым?
"Они похожи на тушенку немного. Мы делаем их очень просто. Обжариваем их. Дальше, я брал простые корнеплоды – лук, морковь. Еще красное вино и сельдерей. Обжариваем их параллельно. Потом это все соединяем в одной большой кастрюле. Заливаем вином и ставим томиться", - поясняет участникам мастер-класса гость из Барнаула.
При этом главное в хорошем ужине - не только вкус блюда, но и его подача. Она, по мнению Михаила Хмелинина, должна быть «небанальной». И, что немаловажно, быстрой. Среднее время приготовления, например, салата, не должно занимать больше 7 минут.
"Нет такого, что ждешь по 50 минут, когда тебе пожарят стейк. То, что гость получит быструю еду, а особенно, если она будет интересной, то это вообще будет супер", - уверен Михаил Хмелинин, шеф-повар.
Отметим, что в 2012 году Михаил Хмелинин открыл в Барнауле собственную кулинарную студию. На её площадке регулярно проводятся семинары и мастер-классы, где любой желающий может приготовить блюдо по рецепту повара.