Ученые из Астрахани создали глазурь для десертов из рыбной чешуи
Научные сотрудники Астраханского государственного технического университета разработали технологию приготовления зеркальной глазури для десертов на основе акваколлагена из рыбьей чешуи. Об этом сообщает пресс-служба АГТУ.
Отметим, что этот продукт создан для кондитерских изделий с пониженной калорийностью. Он уникален тем, что в высокой отражающей способности, достигающая использованием в составе желатина и акваколлагена. Благодаря структурообразователю белковой природы на основе коллагена создаётся зеркально отражающаяся поверхность на десертах.
Кроме этого, уникальность этого продукта в том, что акваколлаген позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту кожи на долгие годы. Он также хорошо усваивается организмом и не имеет запахов и привкусов.
Учёные госуниверситета Олеся Якубова, Аделя Бекешева и Любовь Сотникова запатентовали четыре вида десертов: "Ягодное желе с рыбным желатином", ягодное желе "Компоте", "Кондитерская желейная глазурь" и "Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином".