На ярмарках в СЗАО начали продавать фиолетовый картофель
Уже в июне начинается сезон молодого картофеля. Чтобы присмотреться к тому, что нам предлагают фермеры, корреспондент «СЗ» отправился на ярмарку выходного дня на улице Маршала Катукова в Строгине.
Выбор - большой
Откуда только не везут картошку в Строгино! Краснодарский край, Тамбов и Астраханская область, Турция и Египет… Впечатляет и разброс цен: от 60 до 250 рублей за кило. Впрочем, оно и понятно: далеко не вся картошка на ярмарке - молодая.
У фермера Александра Бетина свое хозяйство под Тамбовом. Он предлагает сразу шесть сортов. Причём, самая дорогая - по 250 руб. - какая-то невзрачная.
- О, это особый сорт, «Аметист», - охотно объясняет продавец. - Внутри клубни кипельно-фиолетовые. Этот картофель очень полезен, его специально вывели для диабетиков!
Чем ярче - тем полезнее
Руководитель Федерального исследовательского центра картофеля имени А.Г.Лорха Евгений Симаков подтвердил: сорт «Аметист» вывели в нашей стране при помощи селекции. И это - диетический картофель.
- В фиолетовых клубнях больше витамина С, белка и антиоксидантов - веществ, которые, по словам медиков, помогают стабилизировать давление, способствуют сохранению зрения и помогают при диабете, - поясняет специалист. - А еще, в «Аметисте» и подобных ему сортах с фиолетовой мякотью мало углеводов.
Кстати, по словам специалиста, чем ярче мякоть картофеля, тем плод полезнее.
- Насыщенный цвет означает, что в плоде много витамина С и B, а также белка и минеральных веществ, - говорит Евгений Симаков.
Молодая приехала с юга
Однако этот картофель - прошлогодний.
- Сейчас на прилавках столицы из молодой картошки только египетская и азербайджанская. Российская созреет только к середине июля, - говорит специалист.
По словам Симакова, сегодня в нашей стране производят 10 основных сортов картофеля. К сожалению, далеко не весь семенной фонд - наш, отечественный. После распада СССР мы потеряли много селекционных хозяйств, и нам начали привозить семена из-за рубежа, - говорит эксперт.
Из хорошо известных наших сортов - «Невский» и «Удача». У первого -овальный клубень, бежевая кожура, красноватые глазки и белая мякоть. Второй сорт - почти такой же, но без глазков, и кожура у него выглядит более «грязно».
Четыре группы созревания
Какой сорт лучше жарить, а какой варить? Оказывается, все зависит от того, к какой группе он относится.
Сорта бывают ранние, среднеранние, среднеспелые и поздние. Первые созревают за 60-65 дней, вторые - за 70-75, третьи - за 85-90, а последние - за 115-120 дней.
- Ранние и среднеранние сорта картофеля более твердые. Поэтому их хорошо добавлять в салаты либо просто варить. Они сохранят форму. А вот среднеспелая и поздняя картошка подойдёт для жарки и в пюре. Такие сорта самые рассыпчатые, - говорит Евгений Симаков.
Кстати, в России обычно выращивают ранние и среднеранние сорта. «Невский» и «Удача» как раз из таких.
Уникальный корнеплод
По словам Евгения Симакова, картошка - корнеплод уникальный.
- Можно целый месяц есть только её на завтрак, обед и ужин, и при этом не навредить своему организму. Все из-за того, что в её составе есть белок, по свойствам похожий на белок куриного яйца - один из самых питательных, - поясняет он.
Конечно, крахмал в картошке тоже есть, а в нём - много углеводов. Поэтому главное правило, чтобы не навредить фигуре - норма!