Арзамасский – всем гусям гусь!
31 мая в пансионате «Морозовский» прошел четвертый фестиваль «Арзамасский гусь». Организатор фестиваля, Арзамасский приборостроительный завод, сделал все, чтобы гостям было комфортно и интересно, а участникам уютно.
Традиционной жаре за тридцать градусов противостояли: гладь озера, бассейны с чистейшей водой, тень от свежей зелени листьев берез, аромат соснового бора. Скучать гостям не было времени. С самого утра на летней эстраде выступали многочисленные коллективы художественной самодеятельности Арзамаса и их коллеги из других районов Нижегородской области. Рядом развернула свои ряды ярмарка — «Город мастеров» заманивал бесконечным рядом прилавков, полных сокровищ, от которых глаза разбегались. Хотелось купить все!
А на мангалах в это время шипело и покрывалось ровным загаром мясо. От его запаха и аромата спрятаться было невозможно. И приходилось нарушать все обещанные диеты. Соблазн оказался велик. И аппетит просыпался даже у очень сытых.
И еще две площадки стали в этот день центром притяжения внимания гостей: зал столовой, где проходил профессиональный конкурс поваров, и открытая солнцу площадка, где опытные мастера кулинарного дела давали мастер-классы. Волшебница Вера Малафеева, специалист по карвингу( вырезание цветов из овощей), всегда была окружена детьми: она учила их делать из морковки шишку, а из простой редиски красавицу розу или прелестный тюльпанчик. И только зной мог отправить наставницу посмотреть на то, как идет конкурс поваров, — в помещении была спасительная прохлада. Для зрителей. А участники конкурса отстояли несколько часов около индукционных плит за напряженной работой — они готовили конкурсные блюда.
И было их восемь команд по два человека: повар и помощник. Под первым номером выступал пансионат «Морозовский», шеф-повар Ирина Ястребцева. Ее непосредственный руководитель, замдиректора пансионата Екатерина Бурлакова, рассказала нам о высоком профессиональном уровне шефа. Ирина — специалист по русской кухне, и в пансионате украшением банкетов становятся фаршированные гуси. С яблоками и капустой, с рисом и грибами, с гречей и грибами. В этом году научились гуся коптить. В ресторанах гусь — редкая птица, а Ирина работает с этим продуктом часто, поэтому ее победа в конкурсе стала закономерной — опыт ничем не заменишь.
Конкурсанты готовили блюда домашней разработки: закуска и горячее. И из продуктов «черного ящика» — получили продукты, придумали блюдо, приготовили. Судили шеф-повара из Ассоциации кулинаров Нижнего Новгорода: Александр Голышев (ресторан «Ока»), Альберт Алеев (кафе-бар «Калифорния»), Денис Попов (сеть кафе ООО «Рестком»), Давиде Саретто (ресторан «Рыба и крабы»). Во главе жюри — Михаил Дряхлов, председатель правления Ассоциации.
Шеф-повар Сергей Мемешкин( справа) и Дмитрий Сазанов, его помощник
Комментировал конкурс бессменный ведущий Андрей Сулима, бренд-шеф ресторанов Le Grill и Andrea’s.
Второе место у Сергея Мемешкина из ресторана Le Grill. Сергей готовил гусиную ножку конфи, где томление мяса в жире требует не менее четырех часов. Но Сергей придумал, как жесткое мясо гуся размягчить заранее. Он мариновал его в ананасовом соке и не прогадал — жюри блюдо понравилось.
Открытием конкурса стала команда из арт-кафе «Волга», Кстово. Шеф-повар Эрикс Козловс, латыш по национальности, сразил жюри паштетом (рист) из гуся с ароматными тостами и гусиной грудкой в гранатовом соусе — заслуженное третье место.
После профессионалов на площадку для соревнования вышла команда любителей. Готовили отменно, это отметили все члены жюри, нижегородские журналисты и почетные гости Руслан Галузо и Максим Сырников, кулинары высочайшего класса. Лучшими стали супруги Татьяна и Игорь Меньшиковы, работники Арзамасского приборостроительного завода. Их гусиную грудку под медово-имбирным и малиновым соусами превзойти никто не смог.
Когда закончились кулинарные конкурсы и победители получили награды, праздник продолжился. Солнышко спряталось, и в прохладе летнего вечера еще долго звучали песни, кружились в парах танцующие, играла музыка и выступали ребята из культовой московской группы «Мираж».
Хозяева оказались, как всегда, на высоте. И погода — как на заказ.