Армянская закуска из баклажанов «Тучка» — объедение лишь из трех ингредиентов
Рецептов баклажанных пюре, гивис, икры в кулинарном мире существует огромное множество: с яйцами, чесноком, майонезом, луком, лимонным соком, сыром… Все они невероятно хорошие и вкусные. Однако этот рецепт отличается принципиально! Автор закуски Ева из Еревана, с которой я познакомилась на одном из кулинарных форумов. Все ее рецепты бриллианты, а описание процесса приготовления напоминает настоящий кулинарный роман. Поэтому, чтобы сохранить аутентичность, буду использовать ее объяснения и советы со своими дополнениями. В блюде всего три ингредиента ,а в результате получается невероятный, абсолютно новый вкус традиционного баклажана.
Ингредиенты:
6 баклажанов, 50-70 г сливочного масла, соль.
Приготовления:
Баклажаны помыть и выложить на противень, устланый пергаментом (хвостики отрезать не нужно!).
Запечь в духовке под грилем (очень сильно, до абсолютно мягкого состояния! Автор рекомендует практически до угольной корки на открытом огне или на конфорке плиты. В последнем случае следует взять фольгу, сделать в ней небольшой проем и одеть на конфорку, как на пуговицу. Затем баклажан положить просто на конфорку, а затем осторожно свернуть и убирать фольгу с копотью. Ева уверяет, что дыма в комнате не будет, да и плита останется чистой).
Готовые баклажаны положить на несколько минут в полиэтиленовый пакет и завязать его (благодаря такой манипуляции их потом будет легче почистить).
Быстро снять с баклажанов шкурку, помогая себе ножом (важно, чтобы они оставались горячими!).
Пришло время добавить секретный ингредиент: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО! Не растительное, не топленое, а именно сливочное! Свежее и вкусное (оно должно быть не холодное, мягкое, поэтому достаньте его из холодильника заранее). Энергично растереть баклажаны с маслом в кашу. Удобнее всего это делать вилкой.
В процессе посолить по вкусу. И никаких перца, чеснока, зелени или майонеза!
Для оформления быстренько создать художественно-эстетическое оформление, лучше в минималистском стиле. Поскольку здесь главное не форма, а содержание.
ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: предвидя вопросы о блендер он не подходит для измельчения Тучки! Автор утверждает, что меняется структура закуски. Она становится более вязкой и тягучей. И, что интересно, проиграет и во вкусе! Тем более, что процесс измельчения вилкой длится всего несколько минут и совершенно не трудоемкий. Еще Ева говорит, что блюдо нужно есть горячим и сразу с пылу-жару, но я попробовала разогревать ее на следующий день в микроволновке. Вкусно и нежно и так, и так. Просто невесомая тучка со сливочным вкусом!