Споры о пельменях в Сибири: как покупатели жаловались на промышленные полуфабрикаты в 1960-х
В сибирских семьях пельмени всегда были больше, чем просто едой. Зимой их лепили всей семьей вечерами, целыми противнями, и этот процесс объединял несколько поколений. Пельмени покупали и в магазинах, но именно к промышленным вариантам в конце 1950-х – начале 1960-х у сибиряков возникало больше всего вопросов, пишут авторы канала «Глагол38».
В сибирских семьях пельмени всегда были больше, чем просто едой. Зимой их лепили всей семьей вечерами, целыми противнями, и этот процесс объединял несколько поколений. Пельмени покупали и в магазинах, но именно к промышленным вариантам в конце 1950-х – начале 1960-х у сибиряков возникало больше всего вопросов, пишут авторы канала «Глагол38».
Жители Иркутска и области регулярно писали в газеты с жалобами: пельмени то вовсе исчезали с прилавков, то оказывались откровенно некачественными. В усть-кутской газете «Ленский коммунист» 4 января 1962 года читательница возмущалась: «Сибирские пельмени! Они широко известны везде… Почему же нынче нигде нельзя купить пельменей?».
Не меньше претензий было и к составу. В письме в «Усольский рабочий» от 4 февраля 1959 года писали: «Это настоящий клейстер! В фарше отсутствует лук, перец, мяса чуть-чуть, тесто замешано только на воде. А ведь один килограмм таких пельменей стоит 8 рублей 50 копеек». Другие жаловались, что при варке блюдо превращалось в «мясные галушки в мучном соусе», а фарш буквально вываливался из теста.
Иногда обращения имели последствия. После письма в газету «Знамя труда» о пельменях Зиминского мясокомбината проверка подтвердила нарушения, и начальника пельменного цеха уволили. На фоне всех этих споров особым уважением пользовались «правильные» пельмени, приготовленные по ГОСТу и проверенным рецептам.
В 1960 году в книге «Кулинария» был опубликован рецепт сибирских пельменей, которым пользовались и дома, и на производстве. Тесто готовили из просеянной муки, соли, яиц и подогретой до 30-35 градусов воды, давали ему выстояться 30-40 минут, затем раскатывали до толщины 1-1,5 мм. Фарш раскладывали шариками по 8-10 грамм, тесто смазывали яйцом, защипывали и вырезали пельмени металлической выемкой диаметром 3 см. Варили их в кипящей подсоленной воде из расчета 4 литра воды и 20 граммов соли на килограмм пельменей 8-10 минут, а подавали со сливочным маслом, сметаной или уксусом.
К концу 1960 года производство стало дешевле и массовее: на Тайшетском мясокомбинате установили автомат по выпуску пельменей, что позволило снизить себестоимость почти в три раза. Но, несмотря на прогресс, для многих сибиряков самыми вкусными так и остались домашние пельмени, слепленные своими руками.
Также «ГлагоL» раскрывал секрет советского детсадовского омлета: его пышность достигалась не взбиванием, а аккуратным размешиванием, особыми пропорциями молока и воды, а также выпеканием в высокой форме. Для любителей изысков подойдет рецепт бутербродов с красной икрой в стиле ресторана «Прага».