Органика или химия: какие консерванты для продуктов лучше
Российскими учеными из Южноуральского госуниверситета в союзе с коллегами из Египта, Екатеринбурга и Москвы найдены заменители привычным химическим консервантам. Они протестировали натуральные консервирующие вещества и пришли к выводу, что эта органика сохраняет фрукты и овощи не хуже химии. Тем более, что последняя еще и небезопасна для здоровья.*
Диетолог Елена Соломатина прокомментировала эту работу группы ученых для «Вечерней Москвы». Авторы исследовали консервирующие достоинства натуральных продуктов, таких как экстракт яблочной кожуры, плоды облепихи, листья черной смородины и виноградный жмых. В ходе экспериментов эксперты пришли к заключению, что эти вещества не хуже привычных химических консервантов сдерживают окисление и развитие патогенных бактерий.
Сорбат калия и бензоат натрия — это химические консерванты, способные в больших объемах вызывать аллергию и негативно отражаться на состоянии неровной системы.
Что касается природных антиоксидантов-окислителей, то их веками применяли для сохранности продуктов наши предки. Сейчас ученые решили воспользоваться этим опытом, поставив его на научную основу.
Но тут есть и одна проблема. При воздействии тепла и света органические консерванты способны менять химические свойства. Поэтому эксперт считает, что полная замена «химии» на органические аналоги нецелесообразна.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний