Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это несложное и важное правило

Важное правило

Шеф-повар Андрей Махов поделился секретами приготовления идеальных щей в интервью кулинарному порталу. Он подробно рассказал о ключевых ингредиентах, тонкостях варки и традиционных способах подачи этого исконно русского блюда.

По словам эксперта, основой щей является наваристый мясной бульон, который варится не менее 2-2,5 часов. Бульон может быть из говядины, свинины или баранины, иногда с добавлением копченостей. Второй важнейший компонент - капуста, как свежая, так и квашеная.

Махов отметил, что щи - блюдо крестьянской кухни, призванное хорошо насытить. Поэтому традиционно в них добавляли муку для густоты, а перед подачей заправляли сметаной или сливками.

Шеф-повар дал несколько важных советов по приготовлению:

Интересно, что раньше щи из квашеной капусты считались зимним блюдом. Их варили в больших количествах, замораживали, а затем рубили топором по мере необходимости. Считалось, что после заморозки вкус щей становится насыщеннее.

Особое внимание Махов уделил правильному солению блюда. По его словам, солить нужно поэтапно: сначала бульон, затем при закладке овощей, и в третий раз - перед снятием с огня. При этом важно, чтобы к моменту подачи соль была идеально сбалансирована.

В заключение шеф-повар подчеркнул, что главное отличие щей от обычного капустного супа - в гармоничном сочетании всех ингредиентов, когда вкус получается однородным и сбалансированным, несмотря на то, что каждый компонент остается различимым.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Драгоценные пластиковые бутылки 5 л: вот что из них делаю — порядок в доме теперь обеспечен
• Известковая вода: Росконтроль назвал марки молока, которые лучше не брать даже по акции
• В Ярославле ищут директора автовокзала
• Актуальный прогноз погоды на сентябрь: синоптики раскрыли, когда уйдет жара и начнется настоящая осень
• Помещаю гигиеническую бумагу в холодильник и наслаждаюсь результатом: полезный лайфхак немецких хозяек