Российский салат возглавил антирейтинг еды. В чем секрет

Спорить о вкусах — дело неблагодарное, но иногда хочется. Особенно когда под раздачу попадают блюда, которые для нас значат больше, чем просто набор продуктов. Недавно авторитетный гастрономический гид Taste Atlas обновил рейтинг худших блюд русской кухни, и результаты вызвали бурную реакцию. На первом месте с нелестной оценкой 2,7 балла из пяти оказался якутский салат «Индигирка». Компанию ему составили холодец, окрошка и даже селедка под шубой. Для кого-то забавный курьез, а для многих повод разобраться, почему наши кулинарные традиции так пугают европейцев.

Рыба со льда: в чем феномен «Индигирки»

Салат родом из Якутии, региона, где температура опускается до -50°C. Местные жители веками искали способы сохранить свежесть улова, и река Индигирка дала имя одному из них. «Индигирку» готовят из сырой замороженной рыбы — чаще всего чира или нельмы. Ее нарезают кубиками, не дожидаясь, пока оттает, смешивают с луком, маслом, солью и подают моментально. Для якутов не просто еда, а способ существования в условиях вечной мерзлоты. Кусочки рыбы тают во рту, отдавая холодом и свежестью.

Но для туриста, привыкшего к термически обработанной пище, вид ледяной стружки на рыбе и необычная текстура становятся шоком. Чистый вкус севера, к которому надо быть готовым.

Холодец: еда, пережившая века

На второй строчке антирейтинга холодец. Для русского человека не просто закуска под графинчик. Концентрат истории. Холодец или студень придумали не от хорошей жизни, а из-за желания использовать тушу целиком без остатка. Ноги, уши, хвосты варили часами, чтобы получить наваристый бульон, который сам застывал на холоде. В деревнях идеальное блюдо: сытное, готовое стоять неделями и дающее энергию в морозы.

Сегодня для нас холодец пахнет новогодней ночью, бабушкиной кухней и долгими семейными посиделками. Для иностранца дрожащее желе с кусками мяса непонятного происхождения. Гастрономический шок обеспечен культурным контекстом.

Почему рейтинги не работают

Вкус формируется воспоминаниями. Винегрет пахнет школьной столовой и первым сентября. Кисель из клюквы напоминает о болезнях, когда бабушка поила с ложечки. Рассольник ассоциируется с уютом и похмельным утром.

Читайте также:

• С 1 марта в России вступает в силу федеральный закон, обязывающий владельцев земельных участков бороться с этими растениями

• «Фикс Прайс» готовится к праздникам, полки просто переполнены

• Пенсия у моря: три крымских города, где хочется остаться (и не жалеть)

• Купить сейчас, платить потом: что запретят и что разрешат в рассрочке с апреля 2026