Делаю любимый сыр Моцарелла за считанные минуты: 1 литр молока + маленькая хитрость с шумовкой - и сливочный шар на столе

Кто сказал, что сыр дома готовить сложно? Многие думают, что для этого нужны какие-то особые умения и дорогущие приборы. А вот и нет! Обычную мягкую моцареллу можно запросто сделать самой из простого магазинного молока. Никаких сыроварен, ничего лишнего. Зато сами увидите, какой вкусный получается сыр, и главное — без всяких добавок и консервантов, которые вечно кладут в магазинный.

Из посуды понадобится только то, что есть на любой кухне: кастрюля, дуршлаг, ситечко и кусочек чистой плотной ткани или марли. И всё! Сам процесс быстрый и совсем не хлопотный, справится любая хозяйка.

Что нужно взять:

• Молоко — 1 литр. Лучше брать пожирнее, от 3,2 до 5 процентов. Идеально подойдет домашнее, но и хорошее магазинное тоже отлично подойдет.

• Натуральный йогурт — 100 граммов. Тот, что без сахара и всяких добавок, продается в маленьких баночках.

• Уксус 9% — 3 столовые ложки. Если есть уксусная эссенция 25%, хватит одной ложки.

• Соль — 1 столовая ложка. Как раз в самый раз на такое количество продуктов.

Как готовить

Сначала наливаем молоко в кастрюлю и ставим на плиту греться. Когда станет чуть теплым, добавляем йогурт и соль, хорошо перемешиваем. Тут важный момент: молоко нельзя кипятить, оно должно быть просто горячим. Температура примерно 50-60 градусов — палец терпит всего пару секунд.

Теперь вливаем уксус, перемешиваем и продолжаем греть. Прямо на глазах начнет происходить магия: молоко начнет сворачиваться, появятся большие белые хлопья, а сыворотка станет прозрачной. В это время нужно не спеша помешивать, чтобы все хорошенько отделилось.

Дальше берем сито или шумовку, застилаем марлей в несколько слоев или плотной тканью. Ставим над кастрюлей, куда будет стекать сыворотка. Выливаем все, что получилось. Белые хлопья останутся в ткани, а сыворотка уйдет вниз.

Из этих хлопьев руками формируем шарик и хорошо отжимаем, чтобы вышла лишняя жидкость. Пару минут подержим под ладонями — пусть хорошенько уплотнится.

Сыворотку нужно остудить до комнатной температуры. Потом разворачиваем сыр, кладем его обратно в сыворотку и убираем на ночь в холодильник. За ночь он станет плотным и приобретет ту самую нежную консистенцию настоящей моцареллы.

Что в итоге

Утром достаем из холодильника красивый упругий шар домашнего сыра. Весом получается примерно 120-140 граммов. Его можно резать в салаты, добавлять в пиццу, класть в пасту или просто есть так, с кусочком свежего хлеба.

Попробовав сделать моцареллу дома однажды, многие уже не хотят возвращаться к магазинной. Это просто, быстро и очень вкусно. А главное — вы сами отвечаете за качество того, что попадает на ваш стол.

Комментарий эксперта

Историк русской кухни Павел Сюткин - о первых сырах на Руси:

Во второй половине XIX века главным регионом нашего сыроделия становится Вологодская губерния. Первая сыроварня открывается здесь в 1835 году в селе Погорелово – имении помещика Зубова. А к 1869 году в пределах современной Вологодской области было уже 12 сыроварен. Долго созревающий швейцарский сыр здесь не привился, так как молоко по составу и чистоте было малопригодным для него. А вот инициатива Николая Верещагина (брата известного художника-баталиста) неожиданно получила развитие. В 1880-е годы большинство вологодских сыроварен перешло по его рекомендации на выработку других сыров – честера и голландского. Последнего вырабатывалось больше, так как он требовал менее тщательного ухода при созревании и пришелся по вкусу русской публике.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей:

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала