Волгоградские предприятия расширяют производства благодаря господдержке
Сразу несколько промышленных предприятий Волгоградской области, которые победили в конкурсе на поддержку Минпромторга России, уже реализуют или только приступают к выполнению своих масштабных проектов. На поддержку восьми перспективных производств региона в этом году государство направит 830 миллионов рублей. Эксперты уверены: модернизация предприятий не только повысит качество местной продукции, но и положительно скажется на ее цене.
На волгоградском предприятии по производству хлебобулочных изделий Алексей Ковалев работает уже 10 лет. Он бригадир. Его основная задача – следить за технологией приготовления от старта до выпечки.
Алексей Ковалев, бригадир предприятия: «С самого начала у меня, как прихожу на работу, полностью расписан весь процесс технологии на весь день. Все находится на каждом рабочем месте, и стараешься внимательней быть, за всем смотреть, не только за печкой, но и за людьми».
Бригадир признается, есть предпочитает белый хлеб, а готовить – темный. Сам процесс приготовления темного, говорит Алексей, гораздо сложнее. На этом предприятии качеству продукции уделяют особое внимание. Именно поэтому здесь минимизировано соприкосновение продукта с металлом. Практически все изготавливается вручную. Как говорят сами сотрудники, тесто металл не любит.
А начинается все именно здесь. Это помещение для хранения основного сырья – муки. Единовременно в этом цехе может храниться около 30 тонн сырья. Вся мука местного производства.
Рашид Акишев, директор предприятия: «Мы стараемся ингредиенты все использовать российского производства. Они более натуральные, по цене меньше стоят. И я такой человек, просто хочу поддерживать российского производителя».
Просеянную муку смешивают с другими ингредиентами. Тесто замешивают и кладут на специальный деревянный стол. Здесь оно должно отлежаться в среднем 20 минут. А после его делят на равные части и ставят на конвейер, который придает продукту определенную форму. Всегда на контроле – температура воздуха и воды.
Прямо с этой формовочной машины буханки отправляются в настоечную камеру для настоя. На первый взгляд технология проста, но здесь все должно быть четко, секунда в секунду.
В начале пути на предприятии была всего одна печь. За 10 лет производство удалось модернизировать. Теперь здесь работает сразу несколько агрегатов. Каждый выпекает свой сорт хлеба особым способом. Технология называется «бабушкин метод». Продукт изготавливают не просто в печи, а на камне. В 2015 году благодаря господдержке на предприятии открыли и новый цех по производству кондитерских изделий.
Рашид Акишев, директор предприятия: «Государство возместило часть потраченных денег за транспорт, за лизинг. Мы покупали автомобили в лизинг, и процент лизинговый возместили нам, компенсировали. Поэтому поддержка в этом году оказалась существенной».
В день здесь изготавливают более тонны хлебобулочных изделий. В перспективе производство планируют расширить, а технологию – усовершенствовать.